寻迹陕西·非遗密码 | 肉夹馍

今天，我们要为您介绍的是2016年正式入选陕西省非物质文化遗产名录的陕西肉夹馍。

陕西肉夹馍看似简单，实则处处讲究：肉必选"肥瘦相间三指膘"，馍须是九分死面一分发面的"铁圈虎背菊花心"。老西安人都知道，上好的白吉馍要在直径二尺的铁鏊上烙出金黄花纹，再入炉膛烘出麦香，掰开时能听见"咔嚓"的脆响。一锅腊汁肉要配以二十多味秘制调料，倒入沉淀了几代人手艺的高汤，这锅肉要在文火中翻滚六小时，直到琥珀色的汤汁沁透每丝肌理。有趣的是，这个被列入陕西省非物质文化遗产名录的小吃，名字却是个"美丽的错误"。明明是用馍夹着肉，偏偏要唤作"肉夹馍"。原来这是古汉语"肉夹于馍"的省略说法，就像"秦腔"里保留的古音韵，不经意间封存着历史的密码。

在陕西人的记忆里，肉夹馍是立春时案板街的第一缕肉香，是放学时校门口油纸包的温度，更是游子心中最浓烈的乡愁。作家贾平凹曾写道："腊汁肉要吃得满手流油，白吉馍要嚼出麦芽香甜，这才是长安的气象。"如今，这项古老技艺正焕发新生。非遗传承人们创新推出真空锁鲜包装，让肉夹馍登上高铁餐桌；在西安永兴坊非遗体验馆，游客可以亲手打馍、浇汁，感受手掌与面团对话的温度。

当您下次咬下一口肉夹馍时，您咀嚼的不只是美食，更是穿越千年的文化记忆。让我们共同守护这些带着烟火气的非遗瑰宝，让秦地的味道永远飘香。

编辑/制作：曹静

统筹：喻颖

编辑：奥妮莎